Cerveza Fauna & Calavera DevoXión - Red Flanders (Botella)
Un tributo líquido a la primera década de devoción cervecera. Para celebrar el 10º aniversario de "La Belga" (la icónica boutique pionera de la cerveza artesanal en México), dos de las casas cerveceras más respetadas del país, Cerveza Fauna (Luis Larios) y Cervecería Calavera (Bjørn Nielsen), unieron su maestría para crear la DevoXión. Esta fascinante Rouge des Flandres es una obra de arte de fermentación mixta que busca equipararse a las legendarias joyas ácidas de Bélgica.
Magia salvaje y frutos del bosque en barrica de vino. Se trata de una cerveza "viva" (no filtrada ni pasteurizada) que atravesó un minucioso proceso de maduración de 10 meses en barricas de roble francés, previamente utilizadas para producir Cabernet Sauvignon en el Valle de Guadalupe. Durante este letargo, la cerveza fue inoculada con un complejo blend de levaduras salvajes y bacterias (Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, entre otras) y se le añadió una generosa cantidad de zarzamoras, frambuesas y moras azules.
El resultado es un espectáculo sensorial de color rojo borgoña intenso. En nariz, ofrece un perfil marcadamente avinado y ligeramente acético. En el paladar, presenta una acidez asertiva, elegante y compleja, respaldada por notas intensas a frutos oscuros y un sutil toque de pan dulce proveniente de sus maltas. Su amargor es prácticamente inexistente, permitiendo que la fruta y la acidez brillen por completo.
Datos clave:
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Estilo: Red Flanders (Flanders Red Ale / Sour de Fermentación Mixta).
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Cervecerías: Colaboración de Cerveza Fauna y Cervecería Calavera para La Belga.
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Añejamiento: 10 meses en barricas de roble francés (Cabernet Sauvignon).
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Ingredientes especiales: Zarzamoras, frambuesas y moras azules. Fermentación con levadura Bastogne Belgian Ale, Brettanomyces, y cultivos lácticos/acéticos.
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Servicio: Se recomienda servir a una temperatura de entre 9°C y 13°C utilizando una copa Tulipán o Snifter para concentrar sus complejos aromas.
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Maridaje: Extraordinaria con tablas de quesos maduros y apestosos (Roquefort, Gorgonzola), carnes curadas, paté de hígado, o postres de chocolate oscuro con frutos rojos.
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Perfil: Color borgoña, aroma avinado. Acidez firme, notas profundas a frutos del bosque, madera y un final agridulce sumamente sofisticado.
Rinde culto a la verdadera cultura artesanal.
